純血アグー種「黒金豚」の放牧飼育日記 | 沖縄の「なんくる農場」

一般の豚に比べ脂に旨み成分を多く持つアグー
以前から興味があったのでうちの黒金豚アグーでラードを作ってみました



が、今までラードなんて使った事も無いし作った事も・・・

というわけで以下のurlから参考にしました（手抜きですいませんorz）
ラードの作り方

油がパチパチはねる事があるのでフタは必須ですね


[簡単にまとめると]

脂を細かく切る
　　　　↓
鍋に脂を広げ水を浸す
　　　　↓
弱火にかける
　　　　↓
水分の飛ぶパチパチと言う音がしなくなったらＯＫ
　　　　↓
揚げカスを取り出し容器に入れる（やけど注意）

制作時間は1時間30分ほど。もうちょっと要領よくやれば30分は短縮できたかもしれません・・・

そんなこんなで脂を取り出し容器へ入れ冷蔵庫へ

一晩寝かせたらこんな感じに固まってました


そしてこれが揚げカス、こちらもいろいろ利用できそうですね


ラードを使用すると風味が格段にあがるそう
親戚に舌の肥えた料理人がいるので今度その方に試しに使ってもらって感想を伺いたいと思います。

こんな中途半端なレポートのシリーズに今後、続編が作られるかは未定です・・・　ｽｲﾏｾﾝ>orz

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